कैसे बनाए रेसिपी कढाई पनीर

कढाई पनीर की रेसिपी/ kadai paneer in hindi  Kadai paneer recipe : पनीर रेसिपी हर किसी को पसंद होता है चाहे वो वेजिटेरियन हो या नॉन वेजियेरियन.

यदि आप भी पनीर रेसिपी के दीवाने हैं तो आपको कढाई पनीर कि रेसिपी निश्चय ही ट्राई करनी चाहिए. ऐसा कहा जाता है कि कढाई पनीर स्पेशली पंजाबी रेसिपी है. लेकिन, वैसे तो यह पूरे उत्तर भारत की लोकप्रिय डिश है.

ये रेसिपी पूरी तरह से मलाईदार और हेवी ग्रेवी से भरपूर हैं, जो खासकर दोपहर और रात के खाने में अच्छा लगता है. विशेष रूप से वेजिटेरियन पनीर की रेसिपी को अधिक पसंद करते हैं.

स्पेशली इस रेसिपी को और भी अधिक पसंद करते हैं क्योंकि इसमें मसाले भरे होते हैं और हेवी होता है. यह कढाई पनीर मुख्य रूप से टमाटर और प्याज से बने ग्रेवी में एक विशेष मसाले के साथ बनाया जाता है और इसी मसाले को कढाई मसाला कहते हैं.मसाला पाउडर अन्य पनीर रेसिपी की तुलना में एक यूनिक टेस्ट देता है.   

लोग अक्सर ये सवाल करते हैं कि कढाई पनीर या पनीर बटर मसाला या शाही पनीर ये तीनों आपस मे डिफरेंट कैसे हैं? इसमें कौन से ऐसे सामग्री डाले जाते हैं जो इन तीनों रेसिपी को अगल करते हैं ? आज मैं आपको इसका जवाब देने की कोशिश करती हूं.  

कैसे बनाएं रेस्टोरेंट जैसी कढ़ाई पनीर :

मुख्य रूप से बनावट और शायद इन सभी पनीर व्यंजनों का रंग बहुत समान है लेकिन स्वाद और इसे तैयार करने के तरीके से पूरी तरह से अलग है. कढाई पनीर अन्य दो पनीर रेसिपी की तुलना में अधिक मसालेदार है जिसमें ताज़ा तैयार कढाई मसाला डाला जाता है.

जबकि बटर मसाला और शाही पनीर रेसिपी अधिक मलाईदार और रिच  होता है. आम तौर पर शाही पनीर को भी बिना टमाटर के काजू और बादाम जैसे सूखे मेवों के साथ तैयार किया जाता है. 

इसलिए आम तौर पर यह रेसिपी कढाई पनीर रेसिपी और बटर मसाला रेसिपी की तुलना में चमकीले पीले रंग का होता है, जबकी यह दो रेसिपी नारंगी या लाल रंग के होते हैं. 

रेसिपी कढाई पनीर

पनीर की फेसम रेसिपी

आइये आपको बताते हैं कि पनीर के और कौन- कौन से रेसिपी फेमस हैं. पालक पनीर, पनीर बटर मसाला, शाही पनीर, पनीर जलफ्रेजी, पनीर कोफ्ता, खोया पनीर, पनीर कोल्हापुरी, मलाई कोफ्ता और चिल्ली पनीर ग्रेवी जैसी रेसिपी  हैं.

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पनीर से तरह-तरह के डिश तैयार किये जाते हैं लेकिन जो स्वाद कढाई पनीर में आता है, उसका मुकाबला अन्य किसी भी पनीर की डिश से नही किया जा सकता. आइए जानते हैं इसे बनाने की सबसे आसान विधि.

सामग्री

 पनीर – 300 ग्राम

 शिमला मिर्च – 1 (150 ग्राम)

 टमाटर – 3 (250 ग्राम)

 हरी मिर्च – 2 पीस

 काजू – 10-12 पीस

 तेल – आवश्यकतानुसार  

 हरा धनियां – बारीक कटा हुआ

 हींग – एक चुटकी

 जीरा – आधा छोटी चम्मच

 हल्दी – एक तिहाई छोटी चम्मच

 धनियां पाउडर – एक छोटी चम्मच

 कसूरी मेथी – एक चम्मच  

 अदरक पेस्ट – एक छोटी चम्मच

 गरम मसाला- एक चम्मच

 लाल मिर्च – एक चौथाई छोटी चम्मच

 नमक –  स्वादानुसार

 कढाई पनीर के मसाले –

 साबुत धनिया- दो चम्मच

 जीरा- एक चम्मच

 काली मिर्च – आधा चम्मच

 कश्मीरी लाल मिर्च- 3 पीस

 प्याज टमाटर के पेस्ट के लिए-

तेल – 2 चम्मच

लहसन- 3 पीस, पीसा हुआ

 अदरक – एक इंच, कटा हुआ

 प्याज – एक  कटा हुआ

टमाटर – दो पीस बारीक कटा हुआ

कढाई पनीर ग्रेवी के लिए-

 मक्खन- एक बड़ा चम्मच

 तेज पत्ता- एक पीस

 हरी मिर्च- एक पीस,कटा हुआ

 सूखी हुई मेथी के पत्ते/ कसूरी मेथी – एक चम्मच

 प्याज – आधा पंखुड़ी

 शिमला मिर्च –आधा, घन(क्यूब) आकर का

 हल्दी – आधा चम्मच  

 कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर- आधा चम्मच

 पानी- एक कप

 पनीर / कॉटेज चीज-  12 पीस (घन आकर के)

 क्रीम – दो बड़े चम्मच

 गरम मसाला – चौथाई चम्मच  

 धनिया पत्ती – दो बड़ा चम्मच

कढाई पनीर रेसिपी बनाने की विधि –

सबसे पहले 2 चम्मच साबुत धनिया, 1 चम्मच जीरा, ½ चम्मच काली मिर्च और 3 सूखे लाल मिर्च को भून लें. इस सामग्री को तब तक फ्राई करें जब तक कि इससे खूशबू ना निकलने लगे. इसे कुछ देर छोड़ दें जिससे ये ठंढा हो जाएगा और फिर इसे मिक्सर में मोटे पाउडर में पीस लें.

टमाटर-प्याज का पेस्ट बनाने की विधि:

सबसे पहले एक कढाई में 3 लौंग लहसन और 1 इंच अदरक को 2 चम्मच तेल के साथ भूनें. एक मिनट के लिए भूनें. इसके बाद एक कटा हुआ प्याज डाल दें, और इसे सुनहरा होने तक फ्राई करें.

 इसके बाद, 2 कटे हुए टमाटर, 5 काजू डालें और अच्छी तरह तलें.इसे तब तक तलें जब तक कि टमाटर नरम और पेस्ट न हो जाए. फिर इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और पानी को डालने के बिना मिश्रण को चिकनी पेस्ट बनाएं. इसे एक तरफ रख दें.

पनीर कढाई बनाने की विस्तार से  विधि:

 आइटम पनीर-

 कढाई पनीर बनाने के लिए सबसे पहले पनीर को एक बाउल में डालकर इसमें थोडा सा नमक और एक थोड़ी सी लाल मिर्च डालकर अच्छे से मिलाएं. आप नमक और लाल मिर्च पनीर में इसलिए डाले ताकि पनीर अंदर से फीका ना लगे.नमक और मिर्च लगाकर जब आप पनीर को तलते है तो इसका कलर सुनहरे रंग का बहुत ही अच्छा हो जाता है.

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यही नहीं, इससे रेसिपी का टेस्ट भी बहुत बढ़ जाता है. आप कभी भी पनीर बनाएं तो इस विधि से मेरिनेट कर सकते हैं. इसमें आधा निंबू डाल कर मिक्स करें. अब इसे 10 मिनट के लिए रख दें.

अब 10 मिनट बाद पैन में तेल डालकर पनीर फ्राई कर लें. पनीर के सुनहरे रंग के होने तक इसे फ्राई करे और ध्यान रहे कि इसके गोल्डन होने के दौरान इसे चलाते रहे. पनीर के सुनहरे रंग के होने पर इसे एक प्लेट में निकाल लें.

सबसे पहले एक बड़ी कढाई में एक बड़ा चम्मच मक्खन डाले और उसे गरम करें. फिर एक तेज पत्ता, एक हरी मिर्च, एक चम्मच कसूरी मेथी को डालकर खुशबूदार होने तक तलें.

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आइटम शिमला मिर्च और प्याज-

शिमला मिर्च को अच्छे से धो लीजिये. आपको पता है कि शिमला मिर्च में बीज बहुत होते हैं और ये स्वाद को बिगाड़ सकता है. इसलिए इसके बीज को निकाल कर साफ कर लीजिए. फिर शिमला मिर्च को चौकोर आकार में टुकड़े कर लीजिए.

कुड़कुड़ा तलने से पहले चौकोर टुकड़ों में कटी शिमला मिर्च को ढककर के एक मिनिट के लिए पकने दें. फिर शिमला मिर्च के टुकड़ों को पैन में हल्का कुड़कुड़ा तल लें. यदि हम सब्जियों को तल के रस में डालते हैं तो इसका टेस्ट गजब का आता है.

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अब प्याज को भी धोकर इसकी पंखुड़ियाँ काट लें. और इसे तेल में फ्राई कर लें. इसके बाद शिमला मिर्च और प्याज को हल्का सा सॉफ्ट होने तक भूनें. इसे पूरी तरह से ना पकाये,  उन्हें हल्के कुरकुरे होने चाहिए. प्याज और शिमला मिर्च को साइड कर दें और इसमें चौथाई चम्मच हल्दी और आधा चम्मच मिर्च पाउडर डालें.

मसालों के पकने तक इसे धीमी आंच पर फ्राई करें-

फिर मिक्स किया हुआ टमाटर-प्याज का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिक्स करें. इसके बाद, तैयार हुए कढाई मसाला और एक चम्मच नमक डालें. अपने स्वाद के अनुसार मसाला को डालें. इसे अच्छे से मिक्स करें और करीब पांच मिनट या अधिक समय (जरूरत के अनुसार) तक पकाएं.

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इसे तब तक पकाएं जब तक कि मसाले का पेस्ट तेल छोड़ने ना लगे.अब आधे से 1 कप पानी डालें और अच्छे से मिक्स करें. 12 पनीर के टुकड़े को डाले और  2 चम्मच क्रीम डालें और हल्के हाथ से मिलाएं. ध्यान रहे पनीर टुटना नहीं चाहिए. रेसिपी को 5 मिनट ढककर या जब तक पनीर मसाले को सोख नहीं लेता तब तक उबालें.

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इसके बाद,  चौथाई चम्मच गरम मसाला और 2 चम्मच धनिया पत्ती डालें. इसे अच्छी तरह मिलाएं. अब दोनों सामग्री शिमला मिर्च और प्याज को रस में कुछ देर तक पकाएं. फिर पांच मिनट बाद इसमें पनीर को भी डाल दें. क्योंकि हमने पनीर को फ्राई किया है, इसीलिए पनीर सबसे आखिर में डालेंगे.

आप फ्रेश कटा हुआ हरा धनिया के पत्ते और आधा चम्मच गरम मसाला डालकर अच्छे से मिक्स कर लें. रेसिपी को चैक कीजिए. इस तरह तैयार हो गया आपका कढ़ाई पनीर. इस रेसिपी को सर्विंग बॉल में निकाल लीजिए.

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कैसे करें गार्निश-  

अब तैयार कढाही पनीर को एक बॉल या स्टाइलिश कढाई में निकाले तभी को इसे कढाई पनीर कहा जाएगा. ऐसा करने से इस रेसिपी का नाम सही में साबित होगा.फिर तैयार रेसिपी के ऊपर बारिक कटी हुई हरी धनियां की पत्तियों से इस रेसिपी को अच्छे से गार्निश करें.

जिससे इसे देखकर ही मेहमानों या दोस्तों के मुंह में पानी आने लगे.स्वाद में लाज़वाब कढ़ाही पनीर को आप गरमागरम रोटी, पराठा, नान, लहसन नान या फ्राइड राइस और प्लेन चावल या किसी के भी आनंद ले सकते हैं.

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सुझाव

यदि आप रेस्टोरेंट जैसा बनाना चाहते हैं तो मक्खन का उपयोग करें.इसके अलावा, मसाला पेस्ट को तेल छोड़ने तक पकाएं, इससे स्वाद दुगना बढ़ जाता है.पनीर के टुकड़ों को अपनी पसंद के आकार में काटे जिससे ये देखने में अच्छा लगे.

यदि आप जायकेदार ग्रेवी चाहते हैं तो हमेशा ताजे कढाई मसाले ही तैयार करें, बाजार वाले मसाले का उपयोग ना करें. काजू के बदले खसखस, खरबूजे के बीच, क्रीम भी उपयोग कर सकते हैं.

समाप्त